本製品は、冷蔵庫に入れていただきお召上がりいただくぬか床です。

冷蔵庫で保管すれば毎日かき混ぜなくても大丈夫です。

3日に一回程度かき混ぜて新鮮な空気を取り込んで上げれば良好な状態を保つことができます。

ただし、常温（特に気温が温かい時期） で保管する場合は、毎日かき混ぜてください。発酵が過剰に進みすぎてしまいます。

ぬか床でぬか漬けをつくり続けていると、ぬか床の塩分が漬け込んだ野菜の方へ移行するのでだんだんぬか床の塩分が減ってきます。

漬け上がりの塩味が薄くなってきたなと感じたら、塩を小さじ1杯程度足してください（ぬか床1袋に対して）。

それ以降は味を見ながら、漬け込み時に適量足すと良いでしょう。塩の補充を控えめにすると塩分控えめのぬか漬けになりますが、ぬか床の塩分が少なすぎると雑菌等の繁殖も活発になるのでお気をつけください。

ぬか漬けをつくり続けていると野菜の水分がぬか床に染み込み、ぬか床全体が水っぽくなってきます。

そのような場合はキッチンペーパーで水分を吸い取るか、布巾でぬか床をつつみこみ水分を絞り出してください。

オススメの方法としてはキッチンペーパーをボール状に丸めて容器の四方、真ん中に埋めておき、翌日取り出すという方法です。

この方法はぬか床の内部までかなり水分を吸ってくれます。しかもこれなら漬物を漬けている状態でも並行してできるので便利です。

また本製品を追加で購入し糠を追い糠（ぬかを足す）していただく方法でも問題ございません。

表面にうっすらと膜のようなものを張っていたとしたらそれは産膜酵母と呼ばれるものです。

しばらくかき混ぜていなかったり、ぬか床内の水分が多く、塩分が少なかったりすると出てきます。

健康上、害になるものではありませんし、多少混ざってしまってもさほど問題ありませんが、ぬか漬けの味に影響しますので、表面のぬかごと取り除いてください。

その後かき混ぜて新鮮な空気を取り込んであげれば元に戻ります。

また、同じ白いカビでも、ふわふわとした綿のような形状の場合は完全な白カビですので、こちらは混ぜずにまわりのぬかごと必ず取り除いてください。

産膜酵母やピンク色のカビ、白カビであれば取り除いて適切に処理をすれば回復は可能ですが、緑や黒のカビが出てきた場合はぬか床が回復不可能なくらい悪くなっているということですので、新たにぬか床を作り直してください。

本製品の新しいものを追加購入いただき減った分を追い糠（ぬかを足す）で補充してください。

この時追い糠をしたことで糠が固めになった場合は適量の水を足し調整してください。